El té (Camellia sinensis) es una de las bebidas más consumidas del mundo y posee un alto valor económico y cultural, asociado a sus propiedades bioactivas como efectos antioxidantes, cardioprotectores y potencial anticancerígeno. En Argentina, además, el té constituye uno de los principales cultivos agroindustriales del NEA.
Desde 1958, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) impulsa un Programa de Mejoramiento Genético del cultivo, que ha permitido registrar 24 cultivares adaptados a las condiciones productivas de la región tealera.
En este contexto, un equipo de la Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul evaluó la calidad sensorial de té verde artesanal elaborado a partir de estos materiales, con el objetivo de identificar aquellos con mejor desempeño organoléptico y mayor potencial para la diferenciación productiva.
Las hojas fueron cosechadas manualmente durante la primavera de 2024 y procesadas bajo un mismo protocolo de elaboración que incluyó marchitado, corte enzimático, secado y almacenamiento. Posteriormente, sommeliers especializados y productores participaron de la evaluación sensorial.
Los resultados evidenciaron perfiles sensoriales diversos, con notas umami, astringentes, florales, dulces y vegetales, lo que refleja el potencial de los cultivares INTA para el desarrollo de té verde artesanal de calidad.
Entre los cultivares élite mejor ranqueados se destacaron:
SG 1891
TG 3215
CH 426
TG 8107
TG 21103
Este trabajo aporta información clave para el sector tealero argentino, facilitando la toma de decisiones en la selección de cultivares clonales con aptitud para la elaboración de té verde artesanal y productos con mayor valor agregado.
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